Lo primero que tenemos que hacer es lavar y picar la lechuga en juliana y la ponemos extendida en una fuente.

Pelamos el aguacate, lo cortamos en cuadritos pequeños. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozo muy pequeños. La cebolleta la picamos en trocitos muy pequeños, así como las aceitunas en aros.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, salpimentamos y regamos con el zumo de limón y un buen chorro de aceite.

En un plato extendemos las lonchas de jamón york de una en una , ponemos un poco de los ingredientes que tenemos en el bol y vamos enrollando hasta formar un rulo, que vamos poniendo en la fuente.

Cuando tengamos todos los rulos hechos, ponemos por encima un poco de la mezcla que nos ha sobrado del bol y alrededor de la fuente trocitos de tomate.

Regamos con un chorro de aceite y ... ¡Listo para comer! Una buena cena y ligera.