Tamice la harina junto con la sal sobre un cuenco. Añada la mantequilla y trabaje hasta que pareszca miga de pan desmenuzada. Agregue, poco a poco, el agua, trabaje hasta gormar una bola, tratando de manejarla lo menos posible con las manos e introduzca en el frigorífico por 30 min.

Extienda la masa y forre con ella un molde, engrasado. Pinche la base e introduzca el molde en el horno, precalentado a temperatura media-alta, unos 16-18 min. O hasta que esté bien cocida.

Prepare el relleno: vierta en una cacerola al fuego la maicena, la ralladura y el jugo de limón, el azúcar, el agua y las yemas y cocine, sin dejar de remover hasta que espese y al remover se vea el fondo de ña cacerola. Retire del fuego, agregue la mantequilla, mezcle todo bien y deje enfriar.

Por último, rellene con el preparado la tartaleta, cubra con el merengue e introduzca en el horno, con el gratinador encendido, durante unos minutos.