Para el caldo utilizamos las cabezas de los gambones, las freímos con un chorro de aceite y cuando pierdan su jugo añadimos el vaso de vino blanco, cuando se evapore añadimos el agua, una zanahoria, una cebolla y el azafrán. Se puede añadir una pastilla de caldo de pescado para más sabor.

Echamos en la paellera aceite y añadimos el bogavante en trozos y los gambones pelados.

Para la sepia, la cortamos en cuadraditos, la salpimentamos y la hacemos en una cazuela tapada 20 minutos a fuego lento.

Retiramos el bogavante y añadimos la cebolla, los ajos, el pimiento y la cayena cortado en trozos pequeños.

Trituramos los tomates y los añadimos, cuando se vea que se haga se añade el azafrán y la sepie.

Echamos 2 vasos enteros de arroz y subimos el fuego al máximo, mezclando con toda la verdura.

Añadimos 6 vasos del caldo y lo dejamos 8 minutos a fuego alto. Cuando pase este tiempo bajamos el fuego y lo dejamos unos diez minutos hasta ver que se ha hecho.

Cuando este lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar diez minutos.