Lavar el arroz 10 veces o más para quitar todo el almidón. El agua tiene que quedar transparente

Una vez lavado dejar reposar 30 min

Cocer el arroz. Misma cantidad de arroz que de agua. Cuando empieza a hervir dejarlo un minuto. Despues taparlo y a fuego bajo dejarlo 13 min más. Una vez pasados los 13 min, apagar el fuego y dejar 10 min más dentro de la olla tapado

Mientras reposa vamos a hacer el sushi-zu. Mezclamos las 4 cucharadas de vinagre de arroz, con las 2 cucharadas de azucar y 1 cucharadita de sal.

Extender el arroz en una bandeja añadir la mezcla de sushi-zu por encima y mientras se mezcla se va abanicando hasta que este a temperatura ambiente.