Comenzaremos preparando la masa para el boxty, para ello lavamos las 2 patatas y ponemos 1 patata a hervir con la piel entre 20 y 25 minutos hasta que notemos que está tierna al pincharla.

Mientras la patata hierve, limpiamos la otra patata de brotes y la rallamos a tiras con la piel, después la dejamos apartada.

Una vez la patata esté hervida la dejamos enfriar un poco y le sacamos la piel arrastrando un poco con los dedos.

La pasamos por el pasapurés o la aplastamos bien con un tenedor y llenamos medio vaso con el puré y otro medio vaso con la patata rallada, por último lo echamos en un bol un poco grande.

Añadimos la harina y lo mezclamos 3-5 minutos hasta que esté toda la mezcla recubierta de harina.

Añadimos el huevo, la leche, una pizca de sal y un poco de pimienta a la mezcla y volvemos a remover otros 3-5 minutos hasta que quede todo bien mezclado.

Cogemos la Turmix y lo batimos un poco sin llegar a eliminar todos los grumos.

Dejamos la mezcla reposando y continuamos con el relleno del boxty.

Limpiamos las imperfecciones de las pechugas de pollo y las cortamos a trozos manteniendo la forma de la pechuga.

En una sartén, añadimos un chorro de aceite a fuego medio y cuando esté el aceite un poco caliente añadimos las pechugas, las salpimentamos y vamos removiendo unos 2 o 3 minutos hasta que estén superficialmente hechas.

Cortamos los 4 puerros en rodajas finas y los dientes de ajo en láminas y lo añadimos a la sartén.

Le damos unas vueltas para que el puerro coja el sabor del pollo y lo rehogamos unos 3 minutos con una tapa para que el pollo se haga en su jugo.

Quitamos la tapa y añadimos el vino blanco, vamos removiendo otros 3 o 4 minutos hasta que se evapore todo el alcohol.

Una vez evaporado añadimos el caldo de pollo y lo dejamos hervir entre 5 y 7 minutos hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

Sacamos el pollo, lo dejamos apartado y lo tapamos para que no pierda el calor y se enfríe.

Añadimos la nata líquida a la sartén de los puerros y lo dejamos hervir un minuto, pasado este tiempo, solo tendremos que pasar la salsa por la Turmix para tener una salsa suave y lisa.

Una vez tenemos el pollo y la salsa volvemos con la masa del boxty, para el siguiente paso recomiendo utilizar una sartén antiadherente lo más nueva posible pero si no dispones de ella puedes utilizar más mantequilla.

Calentamos la sartén a fuego medio y echamos un poquito de mantequilla que a medida que se vaya derritiendo esparciremos por toda la sartén con un papel.

Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén y esparce la masa, espera entre 3 y 4 minutos a que la masa esté cuajada.

Lo vamos levantando por el borde para que se desprenda de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos cocinar entre 2 y 4 minutos más.

Ponemos el boxty en un plato y en una mitad de este añadimos el pollo en fila con un poco de salsa de puerros por encima y lo enrollamos.

Ponemos un poco de ensalada en un lado sin aliñar y rociamos el boxty con abundante salsa.

Cortamos el bacon ahumado a trozos grandecillos y lo salteamos un par de minutos en la sartén.

Añadimos el bacon por encima de la salsa y rematamos con un poco de perejil (si es fresco mejor)