En una sartén que pueda entrar al horno se pone el aceite necesario y sobre la estufa se acitrona la cebolla y el ajo,se agregan las calabacitas rebanadas y los pimientos,se les pone un poco de sal y se van cocinando a que comiencen a ponerse tiernas.

Se le agregan las hierbas de olor y se cocinan a que doren un poco,se le agregan los huevos batidos con sal y pimienta,se le pone el queso cotija y se mezcla,se cocina a fuego bajo a que comience a cuajar.

Se tiene el horno precalentado a 180C y cuando comienza a cuajar,se le pone encima del huevo el parmesano rallado y se pone la sartén al horno por 15 minutos o hasta que cuaje a su gusto y dore un poco el queso.

Servir caliente o a temperatura ambiente.