Vamos a comenzar haciendo en arenado con la manteca y la harina. Fregando con las manos trasmitiendo el menos calor posible. Debe quedar húmedo. Agregar el azúcar, pizca de sal y polvo de hornear. Terminar de unir fregando.

Hacer un hueco en el centro. Colocar el huevo, la yema y la esencia. Batir para romper el ligue y unir al arenado SIN AMASAR

Bajamos a la mesada y comenzamos a fresar la masa con la parte baja de la palma de la mano (el movimiento es tal cuál como si estuvieras fregando la masa sobre la mesada) Con este movimiento le daremos ese toque tan especial a la masa. Repetir 2 o 3 veces como mucho hasta unir y formar el bollo. Envolver en film y llevar a la heladera mínimo 3 horas. Lo ideal es de un día para otro.

Preparamos el dulce. Yo para ablandarlo le di 1 minuto en el microondas y pise con el tenedor. Sobre la mesada apenas enharinada estirar 3/4 partes de la masa (si está muy fría romper en varios trocitos y trabajar apenas, nunca amasamos) tratando de que quede lo más redonda posible y casi del mismo diámetro del molde y 1/2 de grosor. Mi molde era de 28 cm. Con ayuda del palo de amasar levantar la masa y apoyar cuidadosamente en el molde. Forrar de manera que queden prolijos los bordes.

Agregar de forma pareja el dulce. Estirar de forma rectangular el resto de la masa. Y colocar en una placa rectangular. Llevar al freezer 5 minutos. Esto facilitará hacer las tiras de manera prolija. Una vez durita retirar y cortar las tiras de 1 cm y 1/2 más o menos de grosor.

Hacer el enrejado tradicional de la manera que más te guste. Pintar las tiras con huevo batido. Solo las tiras, no el borde ya que eso puede provocar que la masa se pegue al molde.

Cocinar en horno precalentado (15 minutos antes) a 180° por 35/40 minutos...ojo depende de cada horno. Una vez doradita retirar y dejar enfriar para disfrutar.

Con la masa que sobró hicimos pepas.