Primero se hace la salsa, dorando el puerro cortado y después incorporando los espárragos también cortados(no muy pequeño, luego se triturará). Cuando estén dorados, echar las especias, el agua y el cubito de caldo vegetal. Tapar y cocer a fuego medio durante unos 15-20', hasta que este la verdura blandita.

Una vez esto esté hecho, se saca a un vaso de batidora y triturar hasta que la textura sea la deseada. Devolver a la olla y añadir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol, y la levadura nutricional.

Ahora, dentro de la salsa coceremos el seitán, cortado en filetes, unos 10' a fuego medio. Conviene que sea más compacto que esponjoso, porque al cocinarse dentro de la salsa no solo coge sabor, si no que se ablanda. Con un seitán muy esponjoso, se acaba deshaciendo un poco.

Mientras, hacemos las setas al ajillo: picar ajo y dorarlo en la sartén, añadir las setas, echar sal y cayena al gusto y cuando estén hechas, añadir el perejil picado.

Servir! Primero echar el seitán en el plato, y por encima la salsa. Está de muerte xfavor, si sobra para el seitán, mojarlo con pan es sublimeeeee