Cortar la cebolla chiquita y ponerla a sofritar con aceite en un sartén

Una vez que la cebolla ya está transparente agregamos la espinaca previamente lavada (yo la uso cortada a mano simplemente para “achicarla un poco” pero el tamaño es a gusto), la dejamos cocinando alrededor de 10, 15 minutos, hasta que vemos que ya esta pronta

Mientras batimos 3 huevos en un recipiente. En caso de querer ponerle sal lo hacemos en este momento. A esto le agregamos los pedacitos de queso, yo utilizo muzzarella y la corto en cubos, del tamaño que tenga ganas ese día

Retiramos del fuego la espinaca con la cebolla y la agregamos a la otra mezcla de huevo y queso. Habiendo hecho esto lo llevamos nuevamente al fuego en un sartén con un chorrito de aceite

Tapamos el sartén y dejamos que se vaya cociendo el huevo, sobre todo del lado de abajo. Cuando vemos que este lado ya esta y que podemos levantar la tortilla sin problema, colocamos un plato arriba del sartén y damos vuelta la tortilla. Hecho esto volvemos a colocarla en el sartén con el lado sin cocinar hacia abajo, esperamos a que se cocine el huevo y listo. Como todos los ingredientes salvo el huevo ya están cocidos es muy sencillo saber cuando esta pronta