Preparamos el arroz: Para ello primero limpiamos el arroz varias veces hasta que el agua salga transparente y así quitamos el almidón. Lo echamos en una olla a fuego medio, y ponemos la misma cantidad de arroz que de agua. Tapamos la olla. Cuando pasen 2-3 min bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 12 min a fuego mínimo.

Transcurrido este tiempo dejamos el arroz reposar un par de minutos y después lo echamos en un bol y removemos suavemente con una cuchara de madera el arroz para templarlo (con cuidado de no partir los granos) y, a su vez, abanicamos el arroz para que se temple. A medida que se enfríe lo aderezamos con vinagre de arroz, azúcar y sal y mezclamos con mucho mimo.

Para preparar el alga wakame debemos seguir las instrucciones del fabricante. En nuestro caso: dejar en remojo en agua durante 10 min. y escurrir una vez transcurra el tiempo.

Para preparar el edamame también debemos seguir las instrucciones del fabricante. Nosotras pusimos agua a hervir con sal abundante. Después, echamos el edamame directamente congelado y lo dejamos cocinarse durante 12 minutos. Posteriormente lo escurrimos y fuimos abriendo las vainas una a una.

Para preparar el aliño del salmón añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, un poco de jengibre rallado (proporción 3, 2 y 1, es decir, por cada 100/200 gr de salmón echamos 3 cucharadas de soja, 2 de aceite de sésamo y una cucharadita de jengibre), la cebolla en juliana fina el zumo de lima y el chile desmenuzado.

Para preparar el salmón: limpiamos bien el lomo de salmón y lo cortamos en daditos pequeños. Es interesante utilizar un cuchillo bien afilado para hacer cortes precisos y no destrozar el pescado. Posteriormente lo introduciremos en el aliño que hemos hecho y lo dejaremos marinarse durante 10-15 min. en la nevera mientras preparamos el resto de toppings de nuestro poke

Para preparar los toppings simplemente cortamos en láminas lo más finas posible el pepino y el aguacate, en juliana fina la cebolla dulce, en dados en mango y el tomate. Por último, con la ayuda de un mortero, machacamos un poco los anacardos (CUIDADO! no los hagas polvo, que el toque se lo da que estén crujientitos).

Finalmente montamos nuestro poke: primero ponemos la base de arroz avinagrado, y luego posicionamos de manera ordenada los toppings dejando un hueco para el pescado. Espolvoreamos los anacardos por encima y, si queremos, semillas de sésamo tostadas. Os propongo que, para darle más jugosidad y para aprovechar todo lo que hemos hecho, echéis parte de la salsita hecha para el marinado que ha sobrado cuando mezcléis todos los ingredientes.

¡A disfrutarlo mucho! :)