Separar las yemas de los huevos y batir con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadir el mascarpone y seguir batiendo.

Añadir la vainilla, el zumo de limón y la mantequilla. Batir todo hasta integrar.

A continuación la espelta y la levadura pasadas por un colador para que no queden grumos.

Por último las claras montarlas a punto de nieve e integrarlas con movimientos envolventes.