Llevamos una olla al fuego, cuando está caliente agregamos un poco de aceite y esperamos a que se caliente, comenzamos por freír la cebolla finamente picada, cuando cambie de color agregamos el jitomate finamente picado, esperamos a que se sazone, incorporamos la sardina

La aplastamos con un machacador de frijoles, agregamos cilantro, incorporamos los ingredientes y dejamos a fuego lento para que se consuma el caldillo, cuando está lista apagamos y reservamos

Cuando se ha enfriado, comenzamos a formar las quesadillas, tomamos una tortilla calientita (de preferencia recién hecha), le ponemos un par de cucharadas de sardina, doblamos y colocamos 2 palillos, uno de cada lado

Llevamos un sartén al fuego, cuando esté caliente agregamos aceite y esperamos a que se caliente, ya caliente colocamos las quesadillas y esperamos a que se doren y volteamos, para que queden bien doraditas de ambos lados

Retiramos del aceite y dejamos escurrir en servitoalla o si lo prefieres en una coladera, ahora si vamos a servirlas con cebolla y cilantro finamente picados, limón y valentina al gusto, te invito a darle un toque especial con un poco de aguacate, estas quesadillas también son conocidas como quesadillas de falso pescado, ¡buen provecho!

Tip: recuerda siempre lavar y desinfectar el cilantro antes de picarlo

Tip: no es necesario retirar las espinas de la sardina enlatada, porque debido al proceso de conservación, quedan prácticamente deshechas por lo que puedes comerlas sin ningún problema