Picar en juliana la cebolla y el morrón, rehogar de una sartén u olla con un chorrito de aceite hasta que se cocine y quede transparente. Picar el ajo bien chiquito y meter junto a la cebolla y morrón agregamos sal a gusto de uno. Reservar

Pelamos, lavamos y cortamos las papas en fetas más o menos de 0, 5 cm de espesor, le ponemos sal y perejil bien picado chiquito colocamos en una fuente con un chorrito de aceite para que no se nos pegue.

Salamos y pincelar con la mostaza el lomito y hacer un hueco empezando desde una punta sin transpasar por completo como para meter el rellenó que reservamos en el paso 1. Colocamos el relleno junto al jamón y queso cortados en tiras o chiquitos con ayuda de unos palitos de brochettes o escarbadientes cerramos la punta que metimos el relleno como para que no se escape y lo ponemos en una fuente con un chorrito de aceite

En un horno a 200° sellamos el lomito por 20 minutos (sellando 10 minutos cada lado) pasado ese tiempo metemos las papas al horno y a la fuente con el lomito agregamos la cerveza negra y dejamos que se cocine con ese jugo por aprox 40-45 minutos.