Lo primero es tener la leche kefirada. Para ello necesitas tener los nódulos y leche entera. Se deja 24 hrs a temperatura ambiente templado-frío. Se filtra y vierte sobre la tela.

Ahora se unen los bordes y se ata con un elástico u otra tela (no se apreta). Dejas unos minutos colgando para que salga el suero producto de la gravedad.

Poco a poco vas ajustando el nudo para hacer una presión uniforme. Se deja toda la noche filtrando en el refrigerador. Yo lo dejo en el vaso de medidas sujeto un elástico para que caiga el suero que queda.

Al otro día sacar el queso del paño y condimentar con aceite y sal.

Puedes añadir sabor a tu gusto. En este caso hice de ciboulette y de merkén. Pero puedes usar pimienta, aceitunas, eneldo, etc...