Espagueti cremoso de calabacitas (zucchini)

Name: Espagueti cremoso de calabacitas (zucchini)
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo calabacitas; 1 taza crema; 1 taza queso manchego; 1/2 taza almendras; 1 manojo cilantro; 2 dientes ajo; 1/2 taza aceite de oliva; 2 cucharadas parmesano rallado; al gusto sal; 1 cucharada mantequilla (opcional)

Itzia Escobar @ItziaEscobar

Veracruz

Esta receta es una adaptación propia de una que encontré en YouTube (Munchkin time) originalmente el pesto era con espinacas 🌿, la cambié por cilantro porque me encanta ese sabor. Una receta excelente para quiénes siguen una dieta keto.

Espagueti cremoso de calabacitas (zucchini)

Itzia Escobar @ItziaEscobar

Guardada

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Ingredientes

40-60 minutos

4 raciones

1 kilocalabacitas
1 tazacrema
1 tazaqueso manchego
Para el pesto
1/2 tazaalmendras
1 manojocilantro
2 dientesajo
1/2 tazaaceite de oliva
2 cucharadasparmesano rallado
al gustosal
1 cucharadamantequilla (opcional)

Guardada

Paso a paso

40-60 minutos

1

Cortar a lo largo las calabacitas, haciendo láminas muy delgadas; y después cortar cada lámina haciendo tiras, así quedará nuestro espagueti.
2

Una vez hechos los espaguetis macerar con sal, en un escurridor por media hora.
3

Mientras tanto, hornear las almendras de 6 a 8 minutos. Si no tienes horno lo puedes hacer en un sartén, moviendo constantemente.
4

Vamos a licuar (o si tienes procesador, mucho mejor) las almendras, aceite, cilantro, ajo y parmesano; lo dejamos 1 minutos aproximadamente ya que todos los ingredientes estén bien mezclados, debe tener una consistencia pastosa.
5

Calentamos una cacerola y agregamos la mantequilla (puedes sustituir por aceite de olivo) cuando la mantequilla se derrita agregamos el espagueti y cocinamos por 2 o 3 minutos.
6

Pasado ese tiempo agregamos el pesto, movemos por 3 minutos. Y agregamos la crema, revolvemos y dejamos otro min. Apagamos y espolvoreamos el queso manchego rallado, tapamos y dejamos reposar 2 minutos más. Y listo!! 😋