Colocar la lengua entera en la olla con bastante agua, agregar la hoja de laurel el apio y un puñado de sal gruesa.
Llevar al fuego para que hierva aproximadamente 2 horas

Dejar enfriar por completo en su propio caldo. Cuando esté totalmente fría (se puede dejar en la heladera también) pelar la piel de la lengua.
Descartar la parte de abajo (la base) y la grasa de los costados. Una vez que esté pelada por completo, filetear la lengua en fetas

Picar el ajo perejil y los pimientos, cortar el huevo duro en cubitos. Llevar todo a un bol o una fuente honda (yo usé provenzal) la medida de aceite es 1 pocillo y medio pocillo de vinagre.