Para elaborar la masa quebrada mezclamos la harina y la mantequilla hasta que obtengamos una consistencia granulada. La mantequilla debe estar fría o a temperatura ambiente.

Disolver el azúcar y la sal en el agua.
Formar un pocito en nuestra harina y añadir el agua. Mezclar sin amasar, añadir agua si hace falta.
Envolver la masa en plástico film y refrigerarla por 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo podemos sacarla y extenderla con ayuda de un rodillo.

Para el relleno, sacamos las semillas y cáscaras de los nísperos.
Colocamos los nísperos en un bowl donde añadiremos el azúcar y lo mezclaremos un poco para dejarlo macerar. Se puede dejar reposar de 8 a 12 horas dentro del refrigerador para que suelten todo su jugo. Una vez estén bien maceradas añadimos la vainilla y la maicena e integramos.

Vaciamos el relleno en nuestro molde ya cubierto con la masa quebrada.
Extendemos más masa para tapar el molde, se puede hacer un diseño enrejado o simplemente cortar un poco la superficie para que se escape el aire. Barnizamos con huevo.