Procesar la cáscara del limón con la ricota y la leche, hasta que la cáscara quede picadita.

Aparte, batir los huevos con el stevia en lo posible con batidora, hasta que queden claritos. Agregar la esencia y seguir batiendo. Por separado mezclar la harina con el polvo y la sal, hasta que quede todo integrado y agregar a la preparación de los huevos. Por último agregar la mezcla indicada en el punto anterior.

Verter la preparación en budinera de silicona y llevar a horno fuerte durante 20 a 25 minutos.