Preelaboración: Cortar las zanahorias y una de las cebollas para el fondo. Picar 50 gramos de cebolla para las croquetas. Limpiar grasa de carrilleras. Desmigar queso roquefort.

Limpiar las carrilleras y pasarlas por harina, luego en un rondón con abundante aceite marcar.

Retirar carne e incorporar la verdura cortada junto a la hoja de laurel, dorar. Añadir carrilleras y cubrir con vino tinto y agua. Salpimentar al gusto, estofar.

Colar la mezcla, retirar y reservar ambas cosas, producto y caldo.

En un rondón poner mantequilla, incorporar la cebolla picada, pochar. Añadir la harina, remover e ir añadiendo el caldo, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos, espesar.

Desmigar carrilleras, añadir a la mezcla. Dejar enfriar.

Hacer la forma de las croquetas, y en el medio añadir una pequeña porción de queso roquefort. Conviene no poner mucha cantidad para que no quite sabor a la croqueta.

Rebozar por harina, huevo y pan rallado, freír en abundante aceite.