Carpaccio de Solomillo de Vaca vieja
El Solomillo de Vaca es otro de los grandes bocados de la carne debido a su terneza y su intenso sabor, se le considera carne de 1ª categoría o lo que denominamos producto de la alta gastronomía es una de las piezas más selectas del animal.
Como cualquier tipo de carne fresca y no procesada, el solomillo de ternera o vaca vieja sin congelar, puede durar unos 15 días, su consumo preferente debe ser en esa primera quincena o sino recomendamos congelar, una vez se vaya a preparar, un consejos de preparación para el solomillo es, sacarlo del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente unos 45 minutos antes para que se atempere, de esta forma evitamos que se quede frío por dentro cuando se cocina poco hecho.
#LasRecetasDeCookpad
Carpaccio de Solomillo de Vaca vieja
El Solomillo de Vaca es otro de los grandes bocados de la carne debido a su terneza y su intenso sabor, se le considera carne de 1ª categoría o lo que denominamos producto de la alta gastronomía es una de las piezas más selectas del animal.
Como cualquier tipo de carne fresca y no procesada, el solomillo de ternera o vaca vieja sin congelar, puede durar unos 15 días, su consumo preferente debe ser en esa primera quincena o sino recomendamos congelar, una vez se vaya a preparar, un consejos de preparación para el solomillo es, sacarlo del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente unos 45 minutos antes para que se atempere, de esta forma evitamos que se quede frío por dentro cuando se cocina poco hecho.
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En ésta receta poco hay que cocinar, pues la carne se la compré a mi carnicero de confianza Jose que nunca me falla y en éste caso me lo da todo hecho, pues la carne debe congelarse previamente para que resulte un corte fino, una vez recogido el pedido, llegamos a casa, extendemos en un plato o bandeja la carne, si la carne aún está congelada dejamos que se airee para poder degustarla
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Lo primero que debemos hacer es curar la carne con zumo de limón, veréis que cambia el color rojo fuerte por un rojo más rosado, picamos un ajo fino y lo repartimos sobre la carne, también el perejil y espolvoreamos con sal gruesa
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Acompañamos con unas galletas, yo puse Quely que es una galleta salada típica de Baleares y que le va muy bien, también unas berenjenas de Almagro que son una delicia, las recomiendo totalmente, no obstante cada cocinero que acompañe con lo que más le guste o prefiera, confío que a los que no lo hayan probado nunca la receta, se hagan adictos !!!
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