Rallar el limón. Reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar el huevo volver a integrar, agregar el jugo de limón y volver a batir.

Cernir la harina sobre el batido, agregar el polvo de hornear la sal y la ralladura de limón, batir hasta integrar bien los ingredientes, con el resultado de una masa bien compacta

Envolver la masa con papel film y llevar en el congelador por 30 minutos. Pasado ese tiempo (debe estar bien compactado un poco duro por el frío) sacar y cortar por cucharadas, trabajar con la mano haciendo pelotitas, pasar por azúcar impalpable y colocar en una bandeja para horno (usé de silicona)

Llevar a horno precalentado a 180° calor arriba abajo por 17 minutos. Suaves y livianas las galletitas, exquisitas. Muy recomendadas para acompañar con un té