Comenzaremos con las espinacas, las despojamos del tallo y las lavamos bien, ponemos agua a hervir en cazo, introducimos las espinacas y cuando vuelva a hervir el agua las sacamos. Las escurrimos en un colador y las pasamos por la batidora hasta que nos quede una pasta, dejamos que se enfrié.

Vamos a hacer nuestra pasta fresca. En un bol echamos la harina previamente tamizada, y hacemos un volcán, echamos los huevos y la pasta de espinacas dentro del volcán, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y amasamos con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos, momento en el que seguimos trabajándola en la mesa

Si vemos que nos va quedando algo seca durante el procedimiento le echaremos unas gotitas de agua, y si por el contrario está quedando húmeda le añadiremos algo de harina, amasamos hasta conseguir que nos quede una masa elástica y fina. Cuando esté lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1 hora.

Usaremos la máquina de pasta para elaborar nuestras cintas, recordar que habrá que dejar secar la pasta una media hora antes de cocerla. Para su cocción en una olla echaremos abundante agua, sal al gusto, laurel y un chorro de aceite de oliva, cuando comience a hervir incorporamos las cintas y las dejamos cocer durante unos 4 minutos, las sacamos a un escurridor

Para la salsa. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y echamos la cebolla picada finamente, la dejamos pochar a fuego lento, cuando comience a estar tierna escurrimos los champiñones y los incorporamos, los dejamos cocinar unos 5 minutos.

A continuación, echamos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol, ahora añadimos también un chorrito de salsa de soja, removemos bien, e incorporamos la nata, dos Cda de queso Mozzarella rallado, una pzc de sal y otra de pimienta blanca, y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Nuestra salsa estará lista.

Para terminar emplatamos nuestra cintas y la regamos con nuestra deliciosa salsa. A disfrutar de este increíble plato ¡¡Que aproveche!!