Pelamos y descorazonamos las manzanas y reservamos el jugo de el limón y la naranja

En un sartén poner a hervir agua, añadir azúcar y los demás ingredientes del relleno mezclando constantemente hasta reducir.

Cernimos la harina junto con los demás secos para después añadir la manteca y el agua debe estar fría de preferencia amasar hasta formar una masa quebradiza. Pero con cuerpo y homogénea

Ya estando lista extenedemos y damos forma a nuestro pay de preferencia. Sin manejar mucho la masa y al final untamos el huevo por encima

Ponemos a hornear a 180* por 25 min.