Picamos finamente el ajo y el jengibre y los doramos un poquito. A continuación añadimos las 2 cebollas picadas finamente y la pochamos suave suave.

Mientras tanto, salpimentamos el cordero y lo marcamos en otra sartén.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los pimientos y las zanahorias y seguimos rehogando. Cuando hayan tomado un poco de color añadimos los tomates en dados y los cocinamos.

Después de unos 5-10 minutos añadimos en cordero a las verduras e incorponamos las especias. Rehogamos conjuntamente y añadimos la leche de coco y un par de cazos de caldo de verduras. Podemos añadir más dependiendo de la textura que queramos.

Guisamos todo conjuntamente durante unos 15-20 minutos. Lo probamos y podemos añadir algo más de especias (al gusto).