Calentamos el aceite y sofreímos los ajicos junto con los taquicos de atún de hijá, con un pellizco generoso de sal, hasta que se doren los ajos y se selle el atún, apartamos en un plato.

Dejamos enfriar un poco el aceite para que no se endurezca el calamar y lo añadimos junto al tomate rallado y los sofreímos juntos

Cuando se empiece a sonrosar el calamar, añadimos el arroz bomba y lo sofreímos un poquico, para que se cierre un poco y no absorba mucha agua y se ponga blando

Añadimos el agua, con el azafrán en pelo, el colorante, los ajicos sofritos y lo dejamos hervir durante unos 5''

Añadimos los mejillones, las almejas y el atún de hijá, con un poco de perejil (al gusto), dejamos hervir 20''

Por último cuando estemos a la mitad del tiempo de cocción, añadimos las gambas rojas, para que suelten el caldico de las cabezas y lo dejamos terminar de hervir.

Si lo queremos más blandico, cuando lo apartemos le ponemos un trapo de cocina por encima y el grano se hinchará y saldrá más blandico.