Arroz y marisco sin fumet ni base de pescado
Arroz y marisco fresco de nuestra costa levantina como lo comemos en Murcia.
Arroz y marisco sin fumet ni base de pescado
Arroz y marisco fresco de nuestra costa levantina como lo comemos en Murcia.
Paso a paso
- 1
Calentamos el aceite y sofreímos los ajicos junto con los taquicos de atún de hijá, con un pellizco generoso de sal, hasta que se doren los ajos y se selle el atún, apartamos en un plato.
- 2
Dejamos enfriar un poco el aceite para que no se endurezca el calamar y lo añadimos junto al tomate rallado y los sofreímos juntos
- 3
Cuando se empiece a sonrosar el calamar, añadimos el arroz bomba y lo sofreímos un poquico, para que se cierre un poco y no absorba mucha agua y se ponga blando
- 4
Añadimos el agua, con el azafrán en pelo, el colorante, los ajicos sofritos y lo dejamos hervir durante unos 5''
- 5
Añadimos los mejillones, las almejas y el atún de hijá, con un poco de perejil (al gusto), dejamos hervir 20''
- 6
Por último cuando estemos a la mitad del tiempo de cocción, añadimos las gambas rojas, para que suelten el caldico de las cabezas y lo dejamos terminar de hervir.
- 7
Si lo queremos más blandico, cuando lo apartemos le ponemos un trapo de cocina por encima y el grano se hinchará y saldrá más blandico.
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