Cocinar la espinaca y la berenjena en un sartén hasta que estén hechas. Condimentar a gusto.

Aparte freír la cebolla con el ajo. Dejar la mitad en el fuego y la otra separarla para la segunda tortilla.

Agregar la mitad de la berenjena y la espinaca en lo anterior con el fuego bajo.

Batir un huevo y agregarlo arriba de lo demás.

Dejar cocinar unos minutos y dar vuelta la tortilla para que se haga del otro lado. Retirar y hacer lo mismo para la segunda tortilla.

Para la ensalada: picar cantidades a gusto y mezclar. Condimentar con sal, limón y aceite.