Precalentamos el horno a 250°.

Picamos la cebolla y la freímos en una olla mediana.

Añadimos las espinacas y dejamos que encoja y seguimos friendo. Añadimos sal y pimienta negra.

Añadimos un rollo de queso de cabra cortadito en láminas, mezclamos bien y dejamos que se deshaga.

Ponemos las láminas en agua caliente durante unos 10-15 minutos hasta que se reblandezcan. Aconsejo ir moviéndolas de vez en cuando ya que si se quedan apiladas dentro del agua mucho rato se pegan.

Después, añadimos bote y medio de bechamel a la olla y guisamos el relleno. Probamos de sal y reservamos.

Cogemos una fuente para horno (la mía es bastante grande) y colocamos una capa de láminas en la base. Yo he usado 27 láminas ya que la base de mi fuente daba para 9 por capa, y debe haber al menos 3 capas de láminas. El paquete de láminas que he comprado es de 18, así que he usado paquete y medio.

Añadimos la mitad del relleno sobre la base de láminas y cubrimos con otra capa de láminas. Repetimos de modo que quede de abajo a arriba: láminas - relleno - láminas - relleno - láminas - bechamel

Cubrimos la última capa con el resto de bechamel y colocamos sobre ella tanto queso de cabra cuanto queramos en rodajitas. Finalmente, echamos queso rallado para gratinar y al horno!

¡A comer!