Nicoatole reconstrucción

Name: Nicoatole reconstrucción
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 50 gr maíz en polvo; 150 ml agua; 5 gr agar agar; 15 gr azúcar; 7 gr grenetina; 20 ml agua; 150 gr fresa; 10 gr azúcar; 200 ml agua; 150 ml agua; 200 gr pétalos de flor de cempasúchil; 60 gr azúcar; 2.5 gr calcio; 500 ml agua; 3 gr alginato; 150 ml agua; 100 gr cacahuate tostado; 150 gr azúcar

Chávez Ruiz Rosario Sofía @1274188R

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Nicoatole reconstrucción

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Chávez Ruiz Rosario Sofía @1274188R

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Ingredientes

1 hora 30 minutos

6 raciones

Gel de nicoatole
50 grmaíz en polvo
150 mlagua
5 gragar agar
15 grazúcar
Gelatina de fresa
7 grgrenetina
20 mlagua
150 grfresa
10 grazúcar
200 mlagua
Sirope de cempasúchil
150 mlagua
200 grpétalos de flor de cempasúchil
60 grazúcar
Para la esferificación
2.5 grcalcio
500 mlagua
3 gralginato
150 mlagua
Plaqueta de cacahuate
100 grcacahuate tostado
150 grazúcar

Paso a paso

1 hora 30 minutos

1

Añadir el maíz molido al agua y colar, reservar el agua.
2

Cocer a fuego lento y mover constantemente ya que este se puede pegar, añadir el azúcar y el agar agar y seguir moviendo. Una vez hervido retirar del fuego y reservar.
3

Para la gelatina de fresa, licuar la fresa con el agua y el azúcar.
4

Hidratar la grenetina y derretir a baño María o en el microondas y añadir a la fresa licuada, mover hasta disolver. Meter en un molde y al refrigerador hasta que está cuaje. reservar.
5

Para el sirope combinar el agua, la flor de cempasúchil y azúcar. Cocer a fuego lento hasta hervir. Quitar del fuego, colar, reservar el concentrado y dejar enfriar.
6

Para la esferificación: añadir el calcio a 500 ml de agua y mover hasta que el calcio se disuelva completamente. Reservar.
7

Al concentrado de cempasúchil añadir el alginato y licuar, el alginato ayudará a espesar el concentrado. Esta es una técnica de esferificación directa.
8

Con ayuda de una geringa o gotero, llenar el gotero del concentrado espeso y dejar caer gotas en el agua con calcio (baño de calcio) dejar 3 minutos mínimo en este agua, después con ayuda de un colador pequeño sacarlas y enjuagar las en agua simple cuidadosamente y sacar. Reservar
9

Para plaqueta de cacahuate: añadir el azúcar al sartén y dejar que se derrita, añadir el cacahuate tostado y una vez disuelto vaciar el azúcar en un papel encerado, cuidadosamente de no quemarse ya que el azúcar está a una temperatura muy alta.
10

Montar el platillo con todos los ingredientes. En este caso con ayuda de cortadores, cortar la gelatina y con una manga añadir el gel de nicoatole. Decorar con flores comestibles al gusto.