Trilogía de tacos

Name: Trilogía de tacos
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr masa para tortillas; c/n sal; c/n pimienta; 80 gr mostaza; 50 gr miel; 10 gr agua; al gusto berros para decorar; 60 ml betabel licuado; 150 gr chuleta ahumada en fajita; 40 gr aguacate; 20 ml crema; 40 gr pasta de frijol; 300 gr carne de res; 30 ml salsa roja; 50 ml baño de calcio; 2 gr alginato; 6 hojas santas; 150 gr chuleta ahumada en fajita; 15 ml flor de calabaza licuada; 50 ml agua mineral; 2 gr lecitina de soya

Ceci @cook_19945718

Los tacos son un platillo representativo de México. Aparte de ser súper ricos nos da la oportunidad de jugar con sabores nuevos al realizar un taco, y así crear un platillo gourmet.
#cocinamexicanaUTVCO

Trilogía de tacos

Guardada

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Ingredientes

1 hora 30 minutos

6 raciones

300 grmasa para tortillas
c/nsal
c/npimienta
80 grmostaza
50 grmiel
10 gragua
al gustoberros para decorar
Taco con tortilla de betabel
60 mlbetabel licuado
150 grchuleta ahumada en fajita
40 graguacate
20 mlcrema
Taco con tortilla de frijol
40 grpasta de frijol
300 grcarne de res
30 mlsalsa roja
50 mlbaño de calcio
2 gralginato
Taco con tortilla de hoja santa
6hojas santas
150 grchuleta ahumada en fajita
15 mlflor de calabaza licuada
50 mlagua mineral
2 grlecitina de soya

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 minutos

1

Separar la masa en tres a una agregar el betabel y a otro la pasta de frijol. Hasta que sea una masa homogénea y reservar
2

Licuar la salsa con el alginato. Con ayuda de una jeringa o un gotero se utilizará para hacer los falsos caviares
3

Introducir gotas pequeñas al baño de calcio hasta formarse, después colar y agregarlos al agua limpia para lavarlos y reservar para el final
4

Hacer las tortillas, tomando una pequeña bola de masa y aplastar suavemente en un aplastador de tortilla y colocar en un comal o sartén. Para la tortilla de hoja santa agregar la hoja en el centro con la bola de masa y aplastar. Reservar las tortillas
5

Cocinar las chuletas ahumadas a temperatura media por 10 min de cada lado. Lo mismo con la carne de res
6

Hacer una aderezo con la miel, agua y mostaza por 5 min, cuidar que no se queme la miel
7

Hacer el cremoso de aguacate revolviendo muy bien el aguacate y la crema salpimentar
8

Para el aire de flor de calabaza, agregar el agua mineral y la lecitina poco a poco con ayuda de un turmix
9

Por último, montar los tacos, el de tortilla de betabel con la chuleta, aderezo, cremoso de aguacate y los berros. Para la tortilla de frijol con carne de res, aderezo, los falsos caviares de salsa y berros. Y para el taco de hoja santa con chuleta, aderezo y aire de flor de calabaza.