Llevar la leche a simmer con el 70 porciento del azúcar, por otro lado batir las yemas con el 30% del azúcar restante y la fécula hasta blanquear.

Hacer el concentrado de café y agregarlo a la mezcla de la leche

Temperar con un poco de leche las yemas y una vez que tenga la misma temperatura que la leche regresar al fuego y mover con una pala de madera hasta que este espeso (punto napé).