Batir la manteca y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Agregar el huevo y la esencia de vainilla o la ralladura de naranja, y continuar batiendo hasta incorporarlos por completo.

Tamizar aparte la harina y la sal y agregarlas a la primera preparación. Mezclar con espátula hasta lograr una consistencia homogénea.

Llevar la masa envuelta en papel film a la heladera por 1 hora, luego estirar y cortar las galletitas. Disponer en placas y refrigerar otros 20 minutos antes de hornearlas.

Hornear a fuego medio (180°) hasta apenas dorar la base.

Dejar enfriar y rellenar con mermelada de frambuesa. Para un relleno más fiel al original, mezclar 100 gr de mermelada de frambuesa, 75 gr de glucosa, 18 gr de gelatina de frambuesas y 70 cc de agua. Llevar todos esos ingredientes a hervor en una ollita, dejar hervir 1 minuto revolviendo constantemente. Dejar enfriar y rellenar las galletitas.