Se separa la cabeza del camarón y la cáscara y se guarda, se pela el camarón y se limpia por el lomo y la panza

Se prepara un caldo en olla a 180 con un poco de aceite se pone la cebolla en julianas, la zanahoria en rodajas y 2 ramas de apio. Se saltea un poco. Se agregan las cabezas y las cáscaras. Agrega Laurel y tomillo. Puede agregar cabeza de pescado, espinazo de pescado o un pedazo de pescado. Se le agregan 2 tazas de agua y se deja cocinar por no menos de 1 hora.

Se prepara mezcla aparte. Se pica 2 cucharadas de cebolla fina, 1 diente de ajo, se pone una olla a 160 con un poco de aceite y mantequilla, se agrega el ajo y la cebolla.

Se pican 2 tomates y se le limpian las semillas, se agrega el tomate. Cuando el tomate cambia de color (más anaranjado), 1/4 de taza de crema de coco sin azúcar

Se baja temperatura a 120. Se agrega 3 cucharadas de mantequilla de maní

Del caldo anterior, colado, se le agrega el caldo a la mezcla. Cuando queda homogénea, se pone en Low para mantener temperatura.

Se toman los filetes y se adoban con pimienta y sal por ambos lados

Ahora en un sartén precalentado, se pone mantequilla y un poco de aceite, ya caliente, se colocan los filetes, para sellarlos por ambos lados y los camarones se parten por la mitad y se espera porque están muy rápido

Mientras tanto se toma 1-2 tazas de pimentón verde, amarillo y rojo.

Se voltea el pescado para que selle por el otro lado.

El piment’on se pica fino. En la salsa, se agregan los pimentones picados, se ponen los camarones. Cuando el camarón cambia de color y se pone rosado, ya está listo.

Se pone el filete en el plato y se cubre con la salsa/sopa.

1 cebolla morada en julianas, se pasa por agua hirviendo por un momento para blanquearla como llaman, se le coloca sobre el plato y se le agrega perejil