Pay Cremoso de Limón

Name: Pay Cremoso de Limón
Yield: 5 Porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 3 claras de huevo; 1 pizca sal; 100 gr azúcar; 100 gr azúcar glass; 10 ml vainilla; 2 gotas colorante; 250 gr harina; 100 gr azúcar glass; 150 gr mantequilla; 3 yemas de huevo; 1 pizca sal; 10 ml vainilla; 150 ml maracuyá sin semillas; 100 gr azúcar; 125 ml agua; 20 Gr fécula de maíz; 190 gr queso crema; 1 lata leche condensada; 1 lata media crema; 8 limones (jugo); 1 limón (ralladura); 20 gr grenetina; 40 ml agua; c/n fresas; c/n limón en rodajas; c/n ralladura de limón

Mario Iván Córdova Ruiz @cook_26200340

Oaxaca de Juarez

Este postre es un Pay de Limón, el cual es muy refrescante y es fácil de hacer. #UTVCO403C

Bebida para acompañar: https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14176867

Este postre es un Pay de Limón, el cual es muy refrescante y es fácil de hacer. #UTVCO403C

Bebida para acompañar: https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14176867

Pay Cremoso de Limón

Mario Iván Córdova Ruiz @cook_26200340

Oaxaca de Juarez

Este postre es un Pay de Limón, el cual es muy refrescante y es fácil de hacer. #UTVCO403C

Bebida para acompañar: https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14176867

Este postre es un Pay de Limón, el cual es muy refrescante y es fácil de hacer. #UTVCO403C

Bebida para acompañar: https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14176867

Guardada

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Ingredientes

2:30 Horas

5 Porciones

Besos de merengue
3claras de huevo
1 pizcasal
100 grazúcar
100 grazúcar glass
10 mlvainilla
2 gotascolorante
Masa quebrada
250 grharina
100 grazúcar glass
150 grmantequilla
3yemas de huevo
1 pizcasal
10 mlvainilla
Coulis de maracuyá
150 mlmaracuyá sin semillas
100 grazúcar
125 mlagua
20 Grfécula de maíz
Relleno cremoso de limón
190 grqueso crema
1 lataleche condensada
1 latamedia crema
8limones (jugo)
1limón (ralladura)
20 grgrenetina
40 mlagua
Decoración
c/nfresas
c/nlimón en rodajas
c/nralladura de limón

Guardada

Paso a paso

2:30 Horas

1

En un bowl agregar la clara de huevo y la pizca de sal, batir a velocidad alta.
2

Cuando las claras se estén levantando, agregar el azúcar en forma de lluvia poco a poco y continuar batiendo.
3

Cuando las claras estén montadas, agregar el azúcar glass cernida poco a poco, la vainilla y el colorante e incorporar en forma envolvente.
4

Ya que esté lista la mezcla, agregar en una manga con duya de estrella. Engrasar una charola o molde con papel estrella y poner la mezcla sobre ella. Hornear a 80° C durante 1:15 horas o hasta que estén completamente secos.
5

Acremar la mantequilla en un bowl a temperatura ambiente. Posteriormente agregar el azúcar glass y mezclar perfectamente.
6

Agregar las yemas de huevo, la vainilla e incorporar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
7

Tamizar la harina con la sal y agregar a la preparación en dos partes. Integrar bien todos los ingredientes y refrigerar durante media hora.
8

Poner el maracuyá a fuego medio, agregar el azúcar y dejar reducir.
9

Hacer un slurry con el agua y la fécula de maíz. Agregar el slurry a el maracuyá y dejar espesar.
10

Estirar la masa quebrada, colocar dentro de un molde y poner papel encerado y arroz sobre la masa para evitar que se deforme.
11

Hornear a 180° C durante 20 minutos.
12

Licuar el queso crema, la leche condensada, la media crema, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
13

Hidratar la grenetina con el agua y dejar reposar durante 5 minutos. Calentar la grenetina previamente hidratada en el microondas durante 20 segundos e incorporar a la mezcla anterior.
14

Desmoldar la base de masa quebrada y agregar el relleno cremoso de limón. Refrigerar durante 30 minutos.
15

Colocar el pay en un plato, hacer un espejo con el coulis de maracuyá y decorar con los besos de merengue fresas y ralladura de limón. Acompañar con un Bebida: https://Cookpad.com/mx/recetas/14176867-vino-cvne-cava-brut