Cocer la coliflor con sal, cortarla en arbolitos pequeños y colocarla en un bol de ensalada.

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Picar las claras y agregarlas a la coliflor.

Hacer un puré con las yemas, las alcaparras y el perejil.

Agregar sal, aceite, vinagre, mayonesa, mostaza y pimienta a gusto y mezclar bien. Debe quedar con la consistencia de una salsa espesa.

Incorporar a la coliflor y ¡listo!