Helado de Cabernet Sauvignon con jengibre y canela

Name: Helado de Cabernet Sauvignon con jengibre y canela
Yield: 5 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 750 ml vino cabernet sauvignon; 160 g azúcar; 3 yemas de huevo; 1 rama canela; 1/2 cucharadita jengibre en polvo; 250 ml leche entera; 200 ml crema Lyncott

Iliana Yubi Cortés León @lyi1705

Oaxaca México 🇲🇽

#UTVCO401C

Helado de Cabernet Sauvignon con jengibre y canela

Iliana Yubi Cortés León @lyi1705

Guardada

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Ingredientes

5 horas

5 personas

750 mlvino cabernet sauvignon
160 gazúcar
3yemas de huevo
1 ramacanela
1/2 cucharaditajengibre en polvo
250 mlleche entera
200 mlcrema Lyncott

Guardada

Paso a paso

5 horas

1

Reducir el vino con la mitad del azúcar hasta que se hagan 200 ml.
2

Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
3

Hervir la leche con la canela y el jengibre. Después se añade a las yemas y las volvemos a cocinar hasta los 84°C, removiendo constantemente para que no se pegue.
4

Una vez lista colamos la crema inglesa y le agregamos la reducción de vino hasta tener una mezcla homogénea.
5

Dejamos enfriar la mezcla de 30 a 35 °C.
6

Batir la crema Lyncott.
7

Agregar una parte de la crema a la mezcla y remover.
8

Vaciar todo a la crema y remover hasta tener una mezcla homogénea.
9

Refrigerar por 2 horas, y después empezar a remover con movimientos envolventes cada media hora hasta conseguir la textura de un helado.