Lávate las manos e higieniza el lugar de preparación y los utensilios. Mide bien los ingredientes. Aquí te dejo los ingredientes en foto.

Bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta formar una crema blanca.

Bate los huevos por separado y ve incorporando de a poco mientras bates la crema de azúcar y mantequilla. Cuando esté lista agrega la vainilla y bate hasta que esté bien integrada.

Incorpora la harina en tres partes intercalando con la leche. Debes hacerlo con espátula, no uses la batidora eléctrica. Los muffins no se deben batir mucho.

Agrega el coco e incorporado a la masa con movimientos envolventes con espátula.

Coloca la preparación en un molde para muffins o en pirotines y lleva a horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 a 25 minutos dependiendo de tu horno. Introduce un palillo o u cuchillo y si sale seco están listos! Y a disfrutar! Salud!