Echamos en una sartén cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos laminados.

Cuando estén dorados añadimos los pimientos (en este caso son unos de bote de excelente calidad) y una pizca de sal, y los ponemos a fuego lento durante aproximadamente media hora

Mientras esto sucede pelamos las patatas que habremos cocido previamente con su piel durante el tiempo necesario para que estén blandas sin llegar a romperse.

Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro, las ponernos en el recipiente de emplatar y las salamos.

Al lado de las patatas ponemos el lacón.

En un vaso de batir ponemos un huevo, añadimos unaa pizca de sal, un chorrito de vinagre de vino y aceite de girasol.

Batimos con la batidora y seguimos vertiendo el aceite de girasol. Continuamos batiendo y antes de que llegue a espesar del todo, añadimos un par o tres de pimientos de los que hemos confitado en la sartén. Volvemos a añadir aceite y batimos hasta que la mayonesa espese a nuestro gusto.

Sobre el lacón, en el recipiente de emplatar, ponemos los pimientos, con un poco de su salsa y algunas láminas de ajito.

Metemos todo ello al microondas durante minuto y medio.

Sacamos el plato del microondas y añadimos sobre las patatas la mayonesa de pimientos. Espolvoreamos un poco de perejil seco por encima... y a comer.