Para el Mousse de mandarina

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.

Vierte el zumo de las mandarinas en una cacerola calentamos a fuego bajo y le agregamos la grenetina hidratada y remueve para que se disuelva. Mezclamos con el queso crema y añadimos a las yemas batidas, poco a poco y removiendo con las varillas para integrarlo.

Semi montamos la crema, en otro bowl montamos las claras con el azúcar restante. Incorpora la crema semimontada a la mezcla de yemas y zumo, en dos o tres veces, removiendo con movimientos envolventes para intentar que no se baje.

Con movimientos envolventes incorpora las claras con cuidado para no perder mucho aire.

Helado de romero

Colamos el líquido con un colador de malla fino para evitar que pase cualquier impureza.
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas y aumentar su volumen. Agregamos la miel y la infusión anterior.

Ponemos este batido al fuego sin que supere los 80ºC sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Dejamos enfriar.
Metemos esta crema en la heladera y dejamos cuajar.

Gelatina de yoghurt

Se bate el yogurt con el azúcar en la batidora hasta que esponje un poco.

Se pone a derretir la grenetina a baño maría hasta que esté líquida.
Se le añade 1 cucharadita de la mezcla de yogurt a la grenetina y se revuelve. Se repite este paso añadiendo una cucharadita de la mezcla de yogurt hasta que la grenetina esté a temperatura ambiente.
Ya que la grenetina esté templada se añade a la mezcla de yogurt en la batidora y se revuelve.

Se pone la mezcla de gelatina en moldes individuales o en un molde grande y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Tamiza la harina con la sal. En procesadora, mezclar estos ingredientes con la manteca fría. Te va a quedar un arenado o granulado fino.

Incorpora el huevo y el agua fría. Procesa hasta obtener un bollo. Después de esto puedes extender en tu molde.

Coulis de frutos rojos

Pon en una olla los frutos rojos, el azúcar, el agua y el zumo de medio limón. Remueve de vez en cuando y deja cocer unos 10 minutos o hasta que los frutos estén blandos.

Deja entibiar un poco y tritura con ayuda de una batidora eléctrica. Cuela el coulis de frutos rojos para retirar las semillas y dejar un puré más fino.

Y ya tienes tu receta de coulis de frutos del bosque lista para consumir. Si no lo vas a utilizar enseguida, reserva la salsa en la nevera. Aguantará cuatro o cinco días refrigerada.

Bizcocho de chocolate

En un bowl ponemos los huevos, añadimos una pizca de sal y el azúcar. A máxima potencia montamos los huevos hasta que se vuelvan bien espesos y espumosos. He tardado en montarlos aprox 10 minutos.

Tamizamos los secos y removemos con movimientos envolventes desde arriba para abajo, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Es importante que no queden grumos porque si quedan grumos de harina en la masa, estos grumos luego aparecerán en el bizcocho.
Remover todo bien lleva su tiempo. Pero te recomiendo que hagas tranquilamente, sin prisa y con delicadeza.

Vertemos la mezcla anterior al molde y metemos al horno durante unos 45 min a 180°C. Listo.