Picar una cebolla, manzana y bacon para el relleno

Freír el bacon, incorporar la cebolla al sofrito y poner un poco de sal

Añadir la manzana picada, tomillo y orégano. Freír bien todo.

Mientras que se hace el relleno, pelar una patatas, partir por la mitad y hacer un
hueco en medio.

En un recipiente de hornear poner las patatas, unos dientes de ajo partidos, dos
hojas de laurel y rellenar con aceite de oliva.

Tapar con papel de aluminio y al horno 160ºC, calor arriba-abajo durante 40 minutos

Retirar el relleno de la presa ibérica y en la misma sartén poner dos cucharadas de
azúcar moreno.

Cuando esté bien caliente el azúcar añadir un vaso de vino tinto, dejar que se
evapore el alcohol y añadir un vaso pequeño de caldo de carne.

Dejar que reduzca y si quieres más espesa puedes incorporar un poco de maicena

Sal y pimienta a los filetes de presa ibérica

Sellar la presa por ambos lados. No freír mucho ya que después va a ir al horno.

Rellenar la presa ibérica con el relleno de manzana y bacon. Enrollar la presa y
poner unos palillos.

Horno 170ºC, calor arriba-abajo, entre 10-20 minutos según como te guste el punto
de la carne.

Sacar las patatas del horno y freír a fuego fuerte en una olla para dar un toque
crujiente.

Rellenar las patatas con alioli de almendras y disfrutar de este platazo