Con la ayuda del hilo sisal, envolver los medallones de lomo en panceta para que mantenga la forma y reservar.

Agregar medio vaso de vino blanco, sal, pimienta, azúcar a gusto y 3/4 taza de caldo. Cocinar hasta reducir y esté un poco más espesa.

Mientras, en una sartén apta para horno, salpimentar y sellar los medallones de carne de todos sus lados. Por lo general se usa lomo, pero se puede hacer con ojo de bife, bife ancho, etc.

Una vez sellados, llevar a horno mediano entre 7 y 11 minutos dependiendo del tamaño de la pieza y el punto que nos guste.

Servir la salsa como base y por encima el medallón de carne. Se puede acompañar con arroz blanco, puré de papas o ensalada.