Untamos el cochinillo con la manteca y las hierbas y lo metemos al horno 4 horas a 180 grados

Sacamos dejamos enfriar y desmenuzamos sin romper la piel para que nos sirva para adornar

Una vez bien desmenuzado ponemos en un molde y ponemos peso encima, yo le puse unos diez kilos (con sal, litros de leche, botes, etc)

Dejamos en la nevera que enfríe bastante para que la grasita una los trocitos

Sacamos y cortamos a nuestro gusto, yo los corté a lo largo, puedes cortarlo con moldes

Damos un golpe de calor en el horno y servimos acompañados de las patatas fritas y dornamos con trocitos de piel

Yo le he puesto un poquito de salsa abajo de la que a soltado el cochinillo y la he espesado con una pizca de maizena y lo he decorado con un poco de cebollino