Ponemos a hervir la coliflor bien limpia y cortada a trozos medianos junto a las patatas peladas. Cocinamos unos 30 min

Pasado este tiempo colamos guardando el agua de hervir (nos servirá para texturizar bien la crema).

Ponemos la coliflor y la patata en la Thermomix o brazo batidor y trituramos lo más fino posible con la ayuda de un poco de aceite de oliva y agua de cocción. Salpimentamos y seguimos triturando añadiéndole más agua de hervir hasta encontrar la textura deseada. Ni muy líquida ni demasiado espesa. Reservamos en caliente si la tomamos enseguida.

Cortamos las sardinas a trozos. El foie a daditos de 1 cm y reservamos en frío.

Pelamos y cortamos la manzana a daditos de 1 cm. En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y cuando esté derretida ponemos la manzana y salteamos 1 min. Añadimos el azúcar y le damos 3 vueltas. Retiramos y reservamos.

Vamos a montar el plato. Ponemos la crema que no esté muy caliente y vamos alternando ingredientes. La sardina, dados de foie, dados de manzana. Acabamos con los brotes y el caviar de aceite. Si no disponemos de caviar de aceite ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen. Plato terminado.

Si no disponemos de sardina lo podemos cambiar por bacalao ahumado, nunca salmón pues no es muy amigo del foie y se llevaría todos los matices. También se puede sustituir el caviar de aceite por huevas o sucedáneo del tipo ahumado.