Para el fermento previo, en un bowl colocamos la levadura, azúcar y leche tibia, disolvemos y agregamos la harina. Mezclamos y dejamos reposar con un papel film o bolsa por 15 minutos, hasta que duplique su volumen.🙃

Pasados los 15 minutos. Formamos una corona con la harina en la mesada y alrededor de esta colocamos la sal, y en el centro el azúcar, los huevos, ralladura de limón y naranja, esencia de vainilla y el fermento previo.

Luego vamos integrando, primero unimos lo del centro, y después vamos sacando de a poco la harina de la corona e incorporamos al centro. Y así hasta juntar toda la harina de la corona y poder formar un bollo.

Cuando tengamos el bollo formado, comenzamos a integrar la manteca pomada de a poquito. De la siguiente manera: ponemos un poquito de la manteca pomada en la masa y la integramos bien, estirando, amasando y juntando. Lo ideal es no agregar harina, si se les pega mucho a las manos prueben lavándose y secándose bien😉. O sino pueden agregar apenas de harina, no mucho o sino el Stollen se va a secar😬.

Después de integrar bien toda la manteca, ponemos la masa en un recipiente o bowl, la tapamos con un papel film o bolsa, hasta que duplique su volumen.👇

Cuando duplica su volumen ponemos harina en la mesada y colocamos la masa, la desgasificamos sin amasar, formamos un bollo. La presionamos de manera que quede un poco estirada la masa, para poder agregar las frutas abrillantadas, pasas de uva y nueces. La enrollamos y tratamos de formar un bollito para que se mezcle bien lo que pusimos.

Luego la ponemos en una mesada enharinada, espolvoreamos un poquito de harina por la superficie (para que no se pegue el palo de masar) y la estiramos de forma ovalada y con el palo de amasar hacemos en el medio un huequito. Y plegamos la masa(ver imágen) y la ponemos en una placa. Con un pincelito, pincelamos con abundante cantidad de manteca derretida. Luego dejamos fermentar por 20 minutos.

Pasados los 20 minutos volvemos a pincelar con manteca y lo llevamos al horno precalentado a 160 grados por 40 minutos. Faltando 10 minutos de cocción, es decir pasado 30 minutos horneandose, sacamos y volvemos a pincelar. Luego lo llevamos nuevamente al horno por el tiempo faltante. Para corroborar la cocción, con un termómetro pinchalo en el centro y debe marcar 78 grados, o con un palillo lo pinchas y que salga limpio y seco.🙂

Sacado del horno, lo envolvemos y dejamos a temperatura ambiente reposar por 1 noche🌃, para que los ingredientes puedan acentuarse.

Pasado la noche de reposo quitamos el papel film o bolsa, lo pincelamos con manteca y con un tamizador colocamos el azúcar impalpable. Y por último lo cortamos y gozamos de este sabroso Stollen.🤗