Lomo mechado en salsa de ciruela

Name: Lomo mechado en salsa de ciruela
Yield: 3 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg lomo de cerdo; 20 piezas ciruela pasa; 30 g nuez pecana; 1 cdta sal; 1 cdta pimienta molida; c/n hilo de cocina; 90 g mantequilla; 100 g mirepoix; 300 g ciruela pasa; 400 ml fondo blanco; 80 g azúcar mascabado; 1 cdta canela; 2-3 piezas chile chipotle; 1 cdta sal; 1 cdta slurry

Andrea @__Andrea__

Lomo mechado en salsa de ciruela

Guardada

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Ingredientes

3 h 30 min

3 raciones

lomo mechado
1 kglomo de cerdo
20 piezasciruela pasa
30 gnuez pecana
1 cdtasal
1 cdtapimienta molida
c/nhilo de cocina
salsa de ciruela
90 gmantequilla
100 gmirepoix
300 gciruela pasa
400 mlfondo blanco
80 gazúcar mascabado
1 cdtacanela
2-3 piezaschile chipotle
1 cdtasal
1 cdtaslurry

Guardada

Paso a paso

3 h 30 min

1

Salsa: derretir la mantequilla y agregar Mirepoix, cocinar hasta ablandar.
2

Agregar ciruelas partidas a la mitad y fondo blanco dejando a fuego bajo por 5 min. posteriormente agregar los ingredientes restantes.
3

Licuar la salsa y rectificar sabor. (reservar)
4

Lomo: colocar dentro del lomo las ciruelas y la nuez. (Después usando el hilo de cocina deberás de amarrarlo de forma giratoria, con un dedo de distancia). posteriormente sazonar por fuera y reservar por 30 minutos.
5

Sellar el lomo en un sartén y colocarlo en un refractario. Después bañar el lomo con la salsa.
6

Cubrir con papel aluminio y hornear a 180°C por 2 horas o hasta que se ablande.
7

Sacar del horno y retirar el lomo para rebanar lo, reducir la salsa a fuego alto hasta obtener la consistencia deseada, de ser necesario agregar un espesante.