En un recipiente ponemos a hidratar las judías cubriéndolas de agua, las dejaremos hidratar toda la noche. Una vez estén hidratadas las quitaremos el agua, las lavaremos un poco y las escurriremos.

Una vez tengamos las judías hidratadas y escurridas vamos a preparar el sofrito para ello en una olla freiremos unos dientes de ajo y una vez estén dorados los sacaremos a un mortero y los reservaremos

En la misma olla vamos a dorar el bacon cortado en dados, cuando esté dorado añadiremos la zanahoria picada en dados pequeños, a continuación las setas shimeji y las setas shiitake, ahora lo pocharemos todo bien durante 5 minutos.

Cuando tengamos el pochado hecho añadiremos el tomate pelado y cortado en dados, seguidamente el pimentón y lo rehogaremos todo bien, tener cuidado por que el pimentón se quema muy rápido. Ahora añadiremos un buen chorro de salsa de soja, un vaso pequeño de vino tinto y reduciremos el vino para que no tenga alcohol.

Una vez tengamos el vino reducido añadiremos las judías y las cubriremos con caldo de ave o de carne, una vez estén cubiertas las llevaremos a ebullición, si las hacéis en olla exprés el tiempo de cocinado será de 30 minuto desde que empieza a salir el vapor, si las hacéis de la forma tradicional cocerlas a fuego medio suave hasta que estén tiernas. Cuando empieza a hervir el caldo añadiremos los ajos que reservamos antes majados.

Cuando comiencen las judías a hervir echaran una especie de espuma, quitarlas por que son impurezas que suelta el guiso, una vez quitadas las impurezas tan solo tenemos que esperar hasta que estén listas, como veis no hemo utilizado nada de sal, ya que la salsa de soja es salada y el caldo lleva sal.

Si veis que las judías consumen mucho caldo añadirles un poco de agua, eso si siempre que esté caliente por que las judías pueden arrebatarse y ponerse duras.