Limpiamos y troceamos la verdura. Enjuagamos y escurrimos las alubias. En una paella con aceite y sal ponemos la cebolla y la doramos un poco, verter la verdura y los champiñones y cocinar unos 4 minutos.

A continuación echar la salsa de tomate, carne pimiento choricero, pimentón, los ajos, la cayena, pimienta y laurel y cocinamos todo unos 4 minutos.

Echar el arroz y sofreír un poco, añadir el caldo verduras, alubias y el colorante. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos 15-18 minutos. Apagar el fuego. Rectificar de sal y dejar reposar unos minutos. Mentres vos feu un vermudet. Bon profit!!!