Espuma: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en un lugar calentito hasta que leude bien, 15 min aproximadamente.

Masa: hacer un hueco en 1 kg harina, agregar el azúcar por encima y la pizca de sal, 4 huevos, la leche, ralladura a elección, las esencias y la malta. Verter la espuma e integrar todos los ingredientes hasta formar la masa (no importa si lisa o pegagosa).

Amasar con la mitad de manteca pomada por 1 o 2 min y dar 100 golpes contra la mesada. Repetir lo mismo con la otra mitad. Dejar reposar por 3 o 4 hs en un bowl tapado con una bolsa.

Una vez que leudó bien, desgacificar, hacer un chorizo y dividirlo en 4 bollos.

Rociar un poco las frutas con agua y agregarle harina. Esto sirve para que no queden el el fondo del pan dulce.

Estirar el bollo en un mismo sentido y esparcir las frutas, ir presionando e ir doblando la masa y luego formamos nuevamente el bollo.

Ponerlo en el molde y presionar bien para quitarle el aire. Dejar reposar hasta que rebalse el molde.

Pintar con la yema de 1 huevo y llevar a horno medio bajo por 40 min.

Glasé: mezclar el azúcar impalpable con el limón hasta formar la pasta, esparcirlo por encima de los pan dulces y decorar a gusto.