Hamburguesas de soja - veganas y sin gluten
Crée esta receta por accidente. Buscando hacer hamburguesas de alguna legumbre, encontré en mi cocina almacenados algunos porotos de soja, y como eran pocos decidí agregarles proteína de soja. La combinación quedó increíble, y el empanado sin gluten con condimentos es clave.
Hamburguesas de soja - veganas y sin gluten
Crée esta receta por accidente. Buscando hacer hamburguesas de alguna legumbre, encontré en mi cocina almacenados algunos porotos de soja, y como eran pocos decidí agregarles proteína de soja. La combinación quedó increíble, y el empanado sin gluten con condimentos es clave.
Paso a paso
- 1
En un recipiente, colocar los 200 gr de porotos de soja crudos con agua cubriendo 3 veces el volumen de porotos. Dejar 12 horas.
- 2
Con un escurridor, colar y luego lavar los porotos (pasarlos por abundante agua). Cocinarlos 30’ en una olla a presión o 1hr mínimo en una olla normal. El agua en ambos casos debe duplicar el volumen de porotos. Cuando estén blandos (el poroto de soja siempre es un poco duro igual), escurrir y apartar para usar luego.
- 3
Mientras tanto, ir preparando la proteína de soja y las verduras salteadas. Poner en remojo la proteína con abundante agua durante 30 minutos mínimo.
- 4
Mientras, ir salteando verduras. Colocar en un sartén un chorrito de aceite de oliva y llevar al fuego. Una vez caliente agregarle la cabolla picada. Cuando comiencen a sofreírse/pocharse, agregar los morrones picados en orden (primero el verde, al rato el amarillo y por último el rojo). Una vez cocidos, agregar el ajo picado y las zanahorias ralladas.
- 5
Agregar al salteo de verduras la proteína de soja ya hidratada y colada previamente. Fuego fuerte. Cocinar por 10 minutos, revolviendo seguido para evitar que se pegue. (Sí bien es normal sí ves que se pega la proteína al sartén porque es como una “masa” mojada, luego lo puedes raspar con algo de plástico o dejar en remojo con un chorrito de vinqgre). Agregarle los condimentos a gusto: es importante condimentar bien el preparado de proteína de soja ya que la misma sola no sabe a nada.
- 6
En una procedadora de alimentos, mezclar primero los porotos cocidos unos segundos. Agregarle la salsa bbq. Luego agregarle la proteína y las verduras y mezclar nuevamente. Agregarle más condimentos a gusto (acá van el perejil/cilantro...). Sí ves que está muy espeso, agregarle el huevo vegano o un poco de salsa de soja (o agua). Esta bueno que quede un poco espesa y no muy maleable la masa sino se van a deshacer las hamburguesas.
- 7
Preparar empanado: mezclar 1/2 taza de harina de avena, 1/2 taza de farinha de mandioca, 1/2 taza de tapioca, 1/2 taza de avena laminada, 1/3 taza de semillas (chía, sésamo, girasol...) condimentos a gusto (comino, curry, cúrcuma, sal...)
- 8
Con las manos mojadas sí necesario, ir formando bolitas con la masa de las hamburguesas, darle forma y pasarlas por el empanado. Repetir hasta terminar la masa.
- 9
Cocinar en una sartén con aceite de oliva y ajo. Fuego fuerte al principio y después bajar, 5’ de cada lado. Congelar el resto de las hamburguesas.
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