Lava las verduras perfectamente, después llévalas a cocer juntos con todos los chiles, coloca en la licuadora la cebolla, los ajos, la pimienta gorda, los chiles, los jitomates y la sal. No olvides quitar las semillas de los chiles secos y la piel del jitomate 🍅

Licúa todo y después agrega el cilantro y el perejil. Vuelve a licuar hasta que quede como agua, usa el agua donde hirvió el jitomate y el chile le dará sabor. Después llévalos a la olla agrega pimienta, ajo y la sal con ajo con las hojas de laurel y una cucharada de aceite de oliva. Deja que hierva.

Mientras hierve preparemos la carne, pongamos aceite de oliva y las dos carnes, con sal y pimienta al gusto, deja que se fría hasta casi consumir su jugo.

Ahora agrega a la carne una naranja, no más, y aprovecha para cortar los vegetales en cuadros y agregarlos a la salsa ya que haya hervido y disminuido por lo menos 1 cm de la olla.

Ahora vamos a freír el tocino, hay que hacerlo muy dorado, de lo contrario se hechara a perder el guiso. Después lo partimos en pedazos y lo reservamos.

Partamos las nueces y las almendras en cuadros pequeños, recomiendo en 4 partes cada una.

Una vez que ha hervido y disminuido su caldo agregamos la carne, la dejamos hervir a fuego bajo por 35 minutos, debe disminuir mínimo hasta que se vea la carne y entonces agregamos las nueces y almendras. Dejamos que hierva por 25 minutos y agregamos las aceitunas rellenas. Cada que removemos para integrar y evitase que se pegue, vamos quitando las hojas de laurel. No dejes que se queme perderías todo el platillo.

Ahora cortamos el acitrón en cuadros y lo agregamos, revolvemos todo bien y dejamos que hierva por 15 minutos, apagamos el fuego y tapamos dejando reposar por 20 minutos sin destapar.

Listo el relleno, lleva al plato agrega crema o ponerlo en taquito o en una tostada. O esperar al pavo 🦃 VA SER DELICIOSO!!!!!