Pelar y picar los langostinos y mezclar con la ralladura de la lima. Reservar. Dejar 4 sin picar.

Picar la cebolleta y cortar los tomates en daditos muy pequeños, eliminando las pepitas. Mezclar junto a un poco de cebollino y picado y un poco de sal. Reservar.

Cortar los aguacates en daditos, rociar con zumo de media lima, salpimentar y reservar.

Montar el tartar con la ayuda de un aro de emplatar: Colocar una capa de tomate con cebolleta, una capa de aguacate, presionando bien con la ayuda de una cuchara, y por último una capa de langostinos picados. Compactar bien y retirar el aro. Aliñar con un chorrito de aceite y de zumo de lima. Colocar por encima un langostino entero, una rodajita de lima... para decorar al gusto.